Tin tức

Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc uống một lượng vừa đủ rượu vang đỏ sẽ đem lại nhiều lợi ích về sức khỏe cho người sử dụng. Chất chống lão hóa Antioxidant trong rượu vàng giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh về tim mạch, thận và tiểu đường. Dĩ nhiên là nếu uống quá nhiều thì các lợi ích trên sẽ bị thay thế bởi các nguy cơ khác về sức khỏe. Vì thế, hãy nâng ly lên và tự thưởng thức một ly rượu vang với một lượng vừa phải thôi nhé.

Bật mí nè: một ly rượu vang tiêu chuẩn sẽ được rót khoảng 150ml mỗi lần thưởng thức đấy.

 

Hầu như mọi thứ trong rượu vang ngoài nước và cồn đều là polyphenol. Polyphenol là những hợp chất tự nhiên có nhiều trong thực vật như trái cây, rau củ, các loại hạt,… Có thể kể đến một số hợp chất bao gồm tannin, các sắc tố, hương liệu, resveratrol, và hơn 5.000 loại hợp chất polyphenol khác nhau. Trong số đó, hợp chất quan trọng nhất đem lại lợi ích cho sức khỏe của rượu vang đỏ là Procyanidins, chính là 1 dạng cô đọng của tannin được tìm thấy trong lá trà xanh và sô cô la đen. Hợp chất này giúp chống lại việc tích tụ cholesterol trong mạch máu, giảm nguy cơ cao huyết áp và ngăn ngừa ung thư.

Không phải cứ rượu vang đỏ là có tác dụng như nhau. Một số loại có chứa hàm lượng các chất “tốt cho sức khỏe” cao hơn hẳn so với các loại khác (chứa nhiều loại tannins khác nhau). Ví dụ như các loại rượu sử dụng giống nho Cabernet Sauvignon sẽ có nhiều tannins hơn Pinot Noir. Cao hơn cả hai loại đó thì có giống nho Tannat, Petite Sirah, hay Sagrantino. Sẽ rất khó để nhận định một chai rượu vang nào là tốt nhất, tuy nhiên các bạn có thể dựa vào một số gợi ý như sau:

Rượu vang không ngọt (dry wines) sẽ tốt hơn rượu vang ngọt (sweet wines)

Rượu vang có nồng độ cồn thấp (thường dưới 13%) sẽ tốt hơn rượu vang có nồng độ cồn cao

Rượu vang chứa nhiều tannin (thường sẽ có vị chát và nhiều acid) sẽ tốt hơn

Quan niệm chung trong nhiều năm qua là những chai rượu tốt nhất là những chai rượu đã được lên tuổi trong nhiều năm. Điều này đúng khi nhiều loại rượu sẽ uống ngon hơn khi được ủ đúng cách. Tuy nhiên khi nói đến các lợi ích cho sức khỏe của rượu vang, rượu vang lâu năm sẽ không tốt được như vậy. Rượu vang trẻ chứa nhiều tannin hơn, do đó chứa nhiều chất có lợi cho sức khỏe hơn.

Chính hợp chất có tên là anthocyanin, chứa rất nhiều trong vỏ nho, đã tạo nên màu cho rượu vang đỏ.

Màu của rượu vang đỏ sẽ trở nên nhạt dần đi khi rượu lên tuổi. Những chai rượu cao tuổi sẽ có màu nhạt và hơi trong.

Tất cả các loại rượu vang đỏ phổ biến, kể cả Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot, và Pinot Noir đều thuộc 1 giống nho gọi chung là: Vitis vinifera. Tất nhiên còn có những loại nho khác được sử dụng để làm rượu vang (khoảng 65-70 giống vitis khác), nhưng chúng rất hiếm và thường là những giống địa phương không phổ biến. Vitis vinifera được công nhận rộng rãi là giống nho sinh ra để làm rượu vang.

Bật mí nhé: Vitis vinifera không xuất phát từ Pháp, mà nó đến từ vùng Đông Âu.

Những loại nho có vỏ màu vàng và xanh dùng để làm ra các loại rượu vang trắng được chứng minh là có nguồn gốc biến đổi gien từ các loại nho đỏ. Bằng chứng là loại nho Pinot Noir và Pinot Blanc có chung một bộ DNA giống nhau.

Sulfites phát sinh trong quá trình lên men rượu nên rượu vang nào cũng có chứa sulfites. Vang đỏ chứa ít sulfites hơn vang trắng vì vang đỏ nhiều chất tannin hơn (vang đỏ lên men từ nho còn vỏ, vang trắng loại vỏ). Tannins cũng là chất chống oxid hóa như sulfites, cũng có tác dụng ức chế phần nào sự lên men quá đà của rượu vang. Chính vì thế, rượu vang trắng thường phải bổ xung thêm sulfites (trong hàm lượng cho phép). Dĩ nhiên, hàm lượng sulfites có trong rượu vang hoàn toàn không gây ảnh hưởng lên sức khỏe của người sử dụng.

Rượu vang đỏ có chứa tannin, mà như đã nói ở trên, giúp bảo quản và làm chậm quá trình lên men của rượu. Chính vì thế mà rượu vang đỏ cần thời gian lâu hơn để lên men, làm dịu đi vị chát và giúp tannin trở nên mềm, mượt, cân bằng hơn.

Màu sắc của rượu vang đỏ đến từ vỏ nho chứ không phải phần thịt nho bên trong. Vì vậy có thể sử dụng chúng để sản xuất rượu vang trắng. Quá trình làm rượu vang trắng vẫn diễn ra như bình thường, chỉ là phần vỏ nho bị loại bỏ trong quá trình ủ và lên men rượu. Việc sử dụng giống nho đỏ để sản xuất rượu vang trắng phổ biến hơn là bạn nghĩ đó.

Bật mí nhé: dòng rượu Blanc de Noirs Champagne danh tiếng chính là một loại rượu vang trắng có ga được làm từ giống nho Pinot Noir và Pinot Meunier (chuyên dùng cho rượu vang đỏ).

Tất cả những hương vị, mùi thơm phổ biến trong một ly rượu vang như mâm xôi, mứt, thảo mộc, khoáng,… đến từ chính những quả nho được lên men qua quá trình ngâm, ủ trong thùng gỗ sồi. Các loại rượu vang thượng hạng đều dùng những phương pháp đặc thù nhằm gợi dậy mùi thơm đặc trưng cho rượu mà không sử dụng bất kỳ một phụ gia hay hóa chất nào khác.